Les Gaulois

 


Les égyptiens, trés tôt, exportèrent leurs bières jusqu'en péninsule Ibérique et furent à l'origine de sa diffusion en Gaule.
Au premier siècle avant Jésus Christ, la Gaule était le troisième plus grand pays producteur. Depuis plus de trois cents ans, les Gaulois avaient fait de la bière leur boisson nationale.Cette

Sucellus
boisson s'appelait Cervoise (ou Cérevisia), un patronyme provenant peut-être de la mythologie romaine où Cérès (déesse des moissons) aurait enseigné aux hommes la fabrication d'une boisson composée de farine, d'eau et d'herbes. La Cervisia était placée sous la protection de Sucellus, Dieu de la Cervoise, représenté avec le maillet des tonneliers dans une main et un cruchon de bière dans l'autre, et de sa compagne Nantasuelta, déesse de l'Hydromel. Pourquoi un maillet? Les routes cahoteuses et les chariots inconfortables avaient poussé les Gaulois à inventer le premier conditionnement de gros pour le transport de marchandises, ainsi le tonneau remplaça l'amphore de la haute antiquité . Et, pendant très longtemps le métier de tonnelier sera adjoint a celui de brasseur.
La cervoise (doit il existait plusieurs sortes), était fabriquée par les femmes, présente dans tous les foyers, et obtenue à partir d'une infusion d'orge germés mélangés avec du blé, du seigle, de l'avoine et aromatisée à l'aide de cumin et parfois peut-être de houblon. Le maltage était donc connu des Celtes, leur breuvage y puisait un degré alcoolique important et jouissait d'une grande popularité puisque des flacons portant l'inscription "Cerevisaris Féliciter" ("Que vivent les cervoisiers") furent retrouvés. La Cervoise, tout comme le Sikaru des Sumériens en Mésopotamie ou le Zython des Égyptiens du delta du Nil, s'était développée dans un pays bien pourvu en eau et surtout dans ses contrées les plus fraîches où la culture de la vigne s'avérait très mal adaptée. D'après César (100 - 44 avant Jésus-Christ) et Tacite (55 - 120), les Gaulois, au même titre que les Germains, Angles et Saxons, vivants sous des climats plus rudes où l'homme ne cultivait pas la vigne, étaient
depuis fort longtemps brasseurs et buveurs de bière.Cela est vrai en particulier dans le Nord de la Gaule où les terres lourdes et humides associées à des saisons bien contrastées sont favorables à la production de céréales et notamment celles des orges ou des escourgeons (orges d'hiver) ...