XIXème Siècle

Le monopole de la vente de bière accordé aux brasseurs prend fin avec la révolution (1791) qui supprime le système des corporations. Le débit public devient le lieu d'une profession et est confié à un gérant. La liberté du commerce de la bière étant de plus en plus grande, sa consommation ne va cesser d'augmenter. C'est ainsi que les " brasseries " (lieux publics où l'on boit de la bière) s'ouvrent un peu partout à Paris et en Province. Lors de cette période, la bière va prendre la place du vin et les " brasseries " vont supplanter les cafés, ceci étant une véritable révolution dans les mœurs des français. De plus une innovation va accroître le succès des " brasseries ", c'est le fait que l'on puisse à la fois y manger des plats simples mais également des plats plus bourgeois. Une place était à prendre entre la gargote mal famée et le restaurant de luxe, la brasserie a réussi à s'imposer.

Au début du XIXième siècle, la bière est qualifiée parfois de produit de première nécessité par une grande partie de la population qui en est avide. Sur le plan technique durant toutes ces années les brasseries n'auront pas connu d'évolution majeure. En cela, la révolution industrielle va marquer un tournant qui annoncer l'âge d'or de la brasserie. Durant le XIXième et le XXième siècle tout s'accélère dans le milieu brassicole. En effet la brasserie est alors une entreprise florissante qui tient une place importante dans l'économie mais également dans les mœurs de la population. La révolution industrielle de 1830 bouleverse la brasserie autant qu'elle la dynamise.
Le chimiste allemand Mayer identifie , cette même année, la levure responsable de la fermentation. C’est en 1842 que naît la première bière à fermentation basse à Pilsen en Tchécoslovaquie. Ce procédé permettait à la bière de se conserver plus longtemps. Il y avait aussi moins de différence de goût entre deux brassins, ce qui permis l’expansion économique du divin breuvage. Quelques quarante ans plus tard, le danois Hansen développa une souche de levure particulièrement adaptée à la fermentation froide.

Hansen a profité des travaux de Louis Pasteur qui, en 1870 décrivit en détail les infections des bactéries dans le processus de fermentation. Il fit donc faire breveter un procédé isolant le brassin de l’air, menant ainsi l’hygiène dans le brassage au plus haut point. La généralisation de l'utilisation de la machine à vapeur servant à chauffer les chaudières,de refroidisseurs de moût, l' apparition des moyens de réfrigération et contrôle de température (Carl Von Lind) ( la fabrication de la bière était devenue indépendante des saisons), associé au développement du chemin de fer pour le transport va faire de l'industrie brassicole une industrie à extension durable.En 1870, l'Alsace envoie ainsi chaque jour un train entier de bière vers Paris.

La "tradition" cède peu à peu le terrain au profit d'un produit "industriel".Besoins d'investissements, concentration et concurrence : des milliers de brasseries ferment dans toute l'Europe, remplacées par des établissements de plus en plus gigantesques, comme à Pilsen, Milwaukee, Strasbourg, Dublin, Amsterdam. La concentration de ces brasseries crée de grands groupes comme Interbrouw, BDF, Foster, Guinness.

Prec: Guerre de religion